Bu tür davlumbazlar, pişirme esnasında oluşan havayı emerek dışarı atar. Emici davlumbazlar, pişirme yüzeyi üzerindeki havayı emmek için bir fan veya vantilatör kullanır. Bu hava, bir kanal sistemi aracılığıyla dışarıya taşınır ve genellikle bina dışına atılır. Böylece, mutfakta oluşan duman, buhar ve kokular dışarıya verilerek mutfak havası temizlenir.

Dolaşımlı davlumbazlar ise havayı emerek dışarı atmaz, içeride dolaşmasını sağlar. Bu tür davlumbazlar, emilen havayı bir filtre sistemi aracılığıyla temizler ve ardından tekrar mutfak ortamına geri verir. Filtreler, yağ buharını ve kokuyu yakalar ve hava temizlenmiş olarak tekrar mutfak alanına yayılır. Dolaşımlı davlumbazlar, dışarıya atılan havanın bir kanal sistemiyle taşınmasına gerek olmadığı için bazen daha kolay bir kurulum seçeneği olarak tercih edilir. Ancak, filtrelerin periyodik olarak temizlenmesi veya değiştirilmesi gerekebilir.